Bovine Gelatin

La gélatine consiste en un mélange hétérogène de protéines hydrosolubles d'un poids moléculaire moyen élevé, présentes dans le collagène. Les protéines sont extraites sous ébullition dans l'eau de peaux, tendons, ligaments, os, etc. adaptés. La gélatine de type A provient des tissus durcis à l'acide. Celle de type B provient des tissus durcis à la chaux. La gélatine est un hydrocolloïde riche en glycine, en proline et en hydroxyproline qui confère une stabilité structurale. Elle est synthétisée par digestion alcaline de collagène de peau de bovin et est appelée "gélatine de type B". La gélatine a des applications très variées dans l'industrie agro-alimentaire. Elle adopte une structure enroulée aléatoire après digestion de la triple hélice du collagène. Les sous-produits d'abattage sont la matière première la plus fréquemment utilisée pour la production industrielle de gélatine. Les gélatines de type A et de type B diffèrent de par leur pH isoélectrique. Concentration recommandée comme substrat de culture cellulaire : 1 à 5 μg/cm² ou 0,5 à 50 μg/ml. La concentration optimale dépend du type de cellule ainsi que de l'application et des objectifs de recherche.

La gélatine en solution a été utilisée :

• pour recouvrir des plaques ou des boîtes de culture cellulaire destinées à la culture de cellules souches embryonnaires, à la culture de cellules testiculaires et à l'obtention de rosettes neurales
• pour recouvrir des plaques de culture cellulaire afin de favoriser l'adhésion cellulaire
• en PCR pour stabiliser la Taq ADN polymérase
• comme agent de blocage dans des analyses par western blotting
• dans des tests immunoenzymatiques (ELISA)
• en immunochimie
• comme constituant de milieux de différenciation d'espèces en bactériologie
• pour étudier les changements d'expression génique induits par des acides gras à chaîne longue dans des monocytes cardiaques néonataux
• pour étudier la mobilisation de l'endothélium capillaire in vitro induite par des effecteurs de l'angiogenèse in vivo

La gélatine possède des propriétés gélifiantes ; son comportement de surface permet de l'utiliser dans des mousses et des applications d'adhésion. Elle est également utilisée comme agent de clarification dans les jus de fruits frais. C'est une protéine digestible qui peut servir de liant, d'épaississant, de stabilisant ou d'émulsifiant dans l'industrie agro-alimentaire. En tant que polymère biocompatible, elle sert de véhicule de délivrance de biomolécules actives et est utilisée pour l'élaboration de "squelettes" dans les applications d'ingénierie tissulaire.

Ce produit est issu de peaux de bovin durcies à la chaux ; il se présente sous la forme d′une solution à 2 % dans l′eau.

Lorsqu′elle est conservée à température ambiante dans des récipients étanches, la gélatine sèche reste telle quelle pendant de nombreuses années. Chauffée à 100 °C en présence d′air, elle gonfle, se ramollit puis se désintègre en une masse carbonée avec formation de bases pyridiniques et d′ammoniac.